O jeito certo de cozinhar macarrão

Até o simples prato tem segredinhos para ficar perfeito. Veja dicas de preparo da massa, receitas de molhos e como servir.

Não pense que, para fazer macarrão, basta apenas adicionar massa à água fervente. A história não é bem assim. O prato predileto dos que têm pouca intimidade com o fogão exige alguns cuidados para ficar gostoso. Confira 10 preciosas dicas do banqueteiro João Belezia e de Beto Fernandes, do restaurante italiano Milano Doc , no Rio de Janeiro, e faça o prato de massa virar receita de sucesso. Veja também os segredos de preparo de tradicionais e queridos molhos. 

Nada de jogar o macarrão no prato: aprenda aqui a técnica para servir massas longas 

1. Use 1 litro de água filtrada para cada 100 gramas de massa. E atenção: macarrão não demora para cozinhar. Veja o tempo de preparo indicado na embalagem. 

2. 10 gramas de sal é a medida ideal para cada litro de água. Mas coloque-o na água só depois de ela ferver, antes de acrescentar o macarrão. Se acrescentar antes, ela demora mais para esquentar. 

3. Para saber se a massa está no ponto , corte um fio e observe se ainda é possível ver um ponto branco no meio. Está pronta quando ela estiver de uma cor só. 

4. Não é necessário acrescentar azeite ou óleo na água para que os fios fiquem soltinhos. Para isso, o importante é cozinhar a massa em bastante água e mexer algumas vezes. Normalmente os fios grudam quando começam a cozinhar. É necessário soltá-los com ajuda de um garfo longo. 

5. Se o macarrão não couber inteiro na panela,não é necessário quebrá-lo . Deixe metade para fora e, assim que a parte imersa na água amolecer, ele irá escorregar. Mexer com um garfo ajuda no processo. 

6. Caso vá servir com o molho à parte, dissolva um pouco de manteiga ou azeite no macarrão. O mesmo serve para quando o macarrão for cozido para uso posterior. 

7. Use sempre panelas grandes , com mais altura do que diâmetro, e fogão de chama forte. 

8. O espaguete é o macarrão mais versátil de todos, diz João. Com ele é possível servir do básico alho e óleo aos mais requintados e extravagantes molhos como, por exemplo, com frutos do mar, bacalhau, trufas. 

9. Se não for servir imediatamente, depois de pronta, é preciso resfriar a massa em água gelada. Caso contrário, escorra o macarrão e misture o molho desejado. Vale guardar um pouquinho da água de cozimento para se precisar umedecê-lo. 

10. Guarde o macarrão refrigerado e, na hora de servir com seu molho de preferência, passe ele rapidamente por água fervente . 

O Segredo de uma alimentação saudável

Você sabe qual o segredo para ter uma alimentação saudável durante toda sua vida?

Na verdade, não existe segredo! O que você precisa é ter BOM SENSO!

Acho que estas 2 palavrinhas dizem tudo! Devemos ter equilibrio em nossas escolhas! Vamos pensar da seguinte forma:

Você iniciou um processo de reeducação alimentar na quinta feira (dia em que procurou uma nutri para lhe ajudar). Neste dia vocês fizeram uma série de combinações sobre sua alimentação, e você se propôs a seguí-las o mais preciso possível! 

Porém... no sábado você foi convidado para uma festa de 1 aninho de seu sobrinho, primo ou filho de um amigo. Agente está careca de saber que nestas situações há uma enorme variedade de docinhos, salgadinhos e etc... TODOS tentadores! Aí então entra o segredo da reeducação alimentar e da alimentação saudável por toda vida! O BOM SENSO!!!

Vamos ter o bom senso, de nesta situação, eu não deixar de comer alguns dos meus salgadinhos e docinhos prediletos, porém, eu vou me concentrar no que eu estou fazendo! Vou contar e visualizar a quantidade que irei colocar no meu prato!

Toda vez que eu for me servir, vou me perguntar se realmente há necessidades desta repetição! Em todas as situações em que envolve alimentação devemos ter este pensamento CONSCIENTE! 

Podermos comer de tudo, vamos ter que cuidar com a QUANTIDADE E A FREQUÊNCIA com que comemos estes alimentos....

culinária / CONSELHOS E SEGREDOS

Como fazer uma massa mais que perfeita

Muitas pessoas gostam de massa, mas poucas sabem cozinhá-la na perfeição. Explicamos-lhe como fazer pasta como os mestres italianos.

Quem viaja por terras transalpinas traz na memória não só paisagens deslumbrantes, os monumentos de cortar a respiração, como ‘barrigadas’ das deliciosas pastas. E sabem tão bem não só porque (geralmente) estamos de férias, mas também porque os italianos cozem-na com mestria e sabem como ninguém os ingredientes que a tornam um prato irresistível. Conheça os segredos.O que deve fazer

● Utilize uma panela grande e encha com água (um litro para cada 100g de massa). Cubra com a tampa para ferver mais depressa.

● Coloque o sal (grosso) só depois de a água ferver. A medida ideal é: duas colheres de sopa para cada 500g de massa.

● Deite agora a massa. Mexa para evitar que se cole e deixe a panela destapada.

● Um minuto antes do tempo estipulado para a cozedura (ver na própria embalagem), teste para ver se já está bem cozida. A massa seca deve estar firme, com a coloração homogénea, mas não deve colar (sinal que já cozeu de mais). A massa fresca quando está pronta emerge à superfície e tem também uma cor uniforme (e leva metade do tempo a cozer que a sua congénere seca).

● Quando achar que a massa está cozida, junte água fria se ainda estiver a fazer o acompanhamento. Se retirar logo e ainda demorar algum tempo a juntar o molho, a massa tenderá a colar-se. Se tiver um fogão eléctrico, retire a panela do bico, senão, como o calor continua por algum tempo, vai continuar a cozer a massa e ela fica molenga e sem graça.

Evite

● Partir o esparguete ao meio para caber dentro da panela. Deixe que a parte submersa fique mais mole (cerca de um minuto depois de a colocar dentro de água) e empurre os fios de esparguete até ficarem completamente mergulhados na água a ferver. Vá mexendo de vez em quando para não se colarem uns aos outros.

● Deitar gordura dentro da panela (azeite, manteiga ou óleo) para que a massa não cole. Mexer faz o mesmo efeito. Se juntar gordura, isso vai fazer com que o molho não adira tão bem à massa.

● Deitar fora toda a água onde a massa cozeu. Reserve uma chávena para depois juntar ao molho caso seja preciso dar mais corpo ou ficar menos seco.

● Passar a massa por água depois de cozer. Isso não só arrefece como elimina a goma natural que dá sabor e favorece a aderência da massa aos molhos.

DICAS E SEGREDOS

Pequenas dicas para facilitar sua vida na cozinha

O que devo fazer para eliminar a baba do quiabo? E agora como posso preparar uma perdiz ? Como devo calcular a quantidade de feijão cru por pessoa? Como posso descongelar frutos do mar?

Estas e outras dúvidas são mais comuns que se possa imaginar. Preparamos um dossiê com sugestões e dicas imprescindíveis para o seu sucesso no dia-a-dia.

Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

GASTRONOMIA

São as técnicas utilizadas para a preparação de alimentos e bebidas e na gestão de restaurantes. O profissional de Gastronomia domina os métodos de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápios de restaurantes de cozinha internacional e nacional, hotéis, redes de lanchonetes, bufês, empresas de serviços alimentícios, companhias aéreas e até hospitais. Com técnicas apuradas, executa desde a preparação de pratos mais simples até os de alta gastronomia. Pode especializar-se nas áreas de confeitaria, panificação ou em um tipo de culinária específica, como japonesa, francesa e italiana, entre outras. Também é de sua responsabilidade supervisionar o funcionamento da cozinha, treinar o pessoal, cuidar da tabela de preços, negociar com fornecedores, manter contato com clientes e desenvolver estratégias de marketing que visem à rentabilidade. Outra possibilidade é ser consultor, prestando assessoria na abertura de um restaurante ou na mudança de cardápio de um estabelecimento que já esteja em funcionamento.

Segredos da Culinária Brasileira

"FACILITE A SUA VIDA COM PEQUENAS DICAS DE RECEITAS, QUE PODEM SER FÁCEIS E SABOROSAS"

Massa de Panqueca

Uma receita de massa de panqueca muito leve e saborosa. É só escolher o seu recheio predileto e fazer sucesso com ela!

2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

2 1/2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó

1/2 colher(es) (chá) de sal

1 unidade(s) de ovo

1 1/2 xícara(s) (chá) de leite

2 colher(es) (sopa) de manteiga 

derretida(s)

Modo de Fazer

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Misture o ovo como para omelete, acrescente o leite; junte à farinha e mexa até a massa ficar uniforme. Acrescente a manteiga derretida.Cozinhe as panquecas, utilize, aproximadamente, 2 colheres (sopa) da massa cada para cada uma, em uma frigideira bem quente e levemente untada com manteiga ou óleo. Doure dos dois lados.

Mamma Mia - Os Segredos da Cozinha Italiana Direto da Cozinha da Mamma

A cozinha italiana não é apenas fonte de energia, mas também de prazer; é o centro ao redor do qual a arte de cozinhar envolve uma relação emocional entre o alimento e o cozinheiro. Nela, a variedade de ingredientes e os sabores deliciosos de uma comida simples são uma dádiva a ser compartilhada.

Este livro traz muitas ideias de antepastos, pratos principais e sobremesas, além de capturar o coração e a alma da Itália em cada receita. É um autêntico guia turístico culinário que permite absorver um pouco da história, da cultura e da paixão do país.