O Segredo de uma alimentação saudável

Você sabe qual o segredo para ter uma alimentação saudável durante toda sua vida?

Na verdade, não existe segredo! O que você precisa é ter BOM SENSO!

Acho que estas 2 palavrinhas dizem tudo! Devemos ter equilibrio em nossas escolhas! Vamos pensar da seguinte forma:

Você iniciou um processo de reeducação alimentar na quinta feira (dia em que procurou uma nutri para lhe ajudar). Neste dia vocês fizeram uma série de combinações sobre sua alimentação, e você se propôs a seguí-las o mais preciso possível! 

Porém... no sábado você foi convidado para uma festa de 1 aninho de seu sobrinho, primo ou filho de um amigo. Agente está careca de saber que nestas situações há uma enorme variedade de docinhos, salgadinhos e etc... TODOS tentadores! Aí então entra o segredo da reeducação alimentar e da alimentação saudável por toda vida! O BOM SENSO!!!

Vamos ter o bom senso, de nesta situação, eu não deixar de comer alguns dos meus salgadinhos e docinhos prediletos, porém, eu vou me concentrar no que eu estou fazendo! Vou contar e visualizar a quantidade que irei colocar no meu prato!

Toda vez que eu for me servir, vou me perguntar se realmente há necessidades desta repetição! Em todas as situações em que envolve alimentação devemos ter este pensamento CONSCIENTE! 

Podermos comer de tudo, vamos ter que cuidar com a QUANTIDADE E A FREQUÊNCIA com que comemos estes alimentos....

culinária / CONSELHOS E SEGREDOS

Como fazer uma massa mais que perfeita

Muitas pessoas gostam de massa, mas poucas sabem cozinhá-la na perfeição. Explicamos-lhe como fazer pasta como os mestres italianos.

Quem viaja por terras transalpinas traz na memória não só paisagens deslumbrantes, os monumentos de cortar a respiração, como ‘barrigadas’ das deliciosas pastas. E sabem tão bem não só porque (geralmente) estamos de férias, mas também porque os italianos cozem-na com mestria e sabem como ninguém os ingredientes que a tornam um prato irresistível. Conheça os segredos.O que deve fazer

● Utilize uma panela grande e encha com água (um litro para cada 100g de massa). Cubra com a tampa para ferver mais depressa.

● Coloque o sal (grosso) só depois de a água ferver. A medida ideal é: duas colheres de sopa para cada 500g de massa.

● Deite agora a massa. Mexa para evitar que se cole e deixe a panela destapada.

● Um minuto antes do tempo estipulado para a cozedura (ver na própria embalagem), teste para ver se já está bem cozida. A massa seca deve estar firme, com a coloração homogénea, mas não deve colar (sinal que já cozeu de mais). A massa fresca quando está pronta emerge à superfície e tem também uma cor uniforme (e leva metade do tempo a cozer que a sua congénere seca).

● Quando achar que a massa está cozida, junte água fria se ainda estiver a fazer o acompanhamento. Se retirar logo e ainda demorar algum tempo a juntar o molho, a massa tenderá a colar-se. Se tiver um fogão eléctrico, retire a panela do bico, senão, como o calor continua por algum tempo, vai continuar a cozer a massa e ela fica molenga e sem graça.

Evite

● Partir o esparguete ao meio para caber dentro da panela. Deixe que a parte submersa fique mais mole (cerca de um minuto depois de a colocar dentro de água) e empurre os fios de esparguete até ficarem completamente mergulhados na água a ferver. Vá mexendo de vez em quando para não se colarem uns aos outros.

● Deitar gordura dentro da panela (azeite, manteiga ou óleo) para que a massa não cole. Mexer faz o mesmo efeito. Se juntar gordura, isso vai fazer com que o molho não adira tão bem à massa.

● Deitar fora toda a água onde a massa cozeu. Reserve uma chávena para depois juntar ao molho caso seja preciso dar mais corpo ou ficar menos seco.

● Passar a massa por água depois de cozer. Isso não só arrefece como elimina a goma natural que dá sabor e favorece a aderência da massa aos molhos.

DICAS E SEGREDOS

Pequenas dicas para facilitar sua vida na cozinha

O que devo fazer para eliminar a baba do quiabo? E agora como posso preparar uma perdiz ? Como devo calcular a quantidade de feijão cru por pessoa? Como posso descongelar frutos do mar?

Estas e outras dúvidas são mais comuns que se possa imaginar. Preparamos um dossiê com sugestões e dicas imprescindíveis para o seu sucesso no dia-a-dia.

Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

GASTRONOMIA

São as técnicas utilizadas para a preparação de alimentos e bebidas e na gestão de restaurantes. O profissional de Gastronomia domina os métodos de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápios de restaurantes de cozinha internacional e nacional, hotéis, redes de lanchonetes, bufês, empresas de serviços alimentícios, companhias aéreas e até hospitais. Com técnicas apuradas, executa desde a preparação de pratos mais simples até os de alta gastronomia. Pode especializar-se nas áreas de confeitaria, panificação ou em um tipo de culinária específica, como japonesa, francesa e italiana, entre outras. Também é de sua responsabilidade supervisionar o funcionamento da cozinha, treinar o pessoal, cuidar da tabela de preços, negociar com fornecedores, manter contato com clientes e desenvolver estratégias de marketing que visem à rentabilidade. Outra possibilidade é ser consultor, prestando assessoria na abertura de um restaurante ou na mudança de cardápio de um estabelecimento que já esteja em funcionamento.

Segredos da Culinária Brasileira

"FACILITE A SUA VIDA COM PEQUENAS DICAS DE RECEITAS, QUE PODEM SER FÁCEIS E SABOROSAS"

Massa de Panqueca

Uma receita de massa de panqueca muito leve e saborosa. É só escolher o seu recheio predileto e fazer sucesso com ela!

2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

2 1/2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó

1/2 colher(es) (chá) de sal

1 unidade(s) de ovo

1 1/2 xícara(s) (chá) de leite

2 colher(es) (sopa) de manteiga 

derretida(s)

Modo de Fazer

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Misture o ovo como para omelete, acrescente o leite; junte à farinha e mexa até a massa ficar uniforme. Acrescente a manteiga derretida.Cozinhe as panquecas, utilize, aproximadamente, 2 colheres (sopa) da massa cada para cada uma, em uma frigideira bem quente e levemente untada com manteiga ou óleo. Doure dos dois lados.

Mamma Mia - Os Segredos da Cozinha Italiana Direto da Cozinha da Mamma

A cozinha italiana não é apenas fonte de energia, mas também de prazer; é o centro ao redor do qual a arte de cozinhar envolve uma relação emocional entre o alimento e o cozinheiro. Nela, a variedade de ingredientes e os sabores deliciosos de uma comida simples são uma dádiva a ser compartilhada.

Este livro traz muitas ideias de antepastos, pratos principais e sobremesas, além de capturar o coração e a alma da Itália em cada receita. É um autêntico guia turístico culinário que permite absorver um pouco da história, da cultura e da paixão do país.

Macarrão chinês com carne(Chow Mein)e segredos da cozinha chinesa

500g de espaguete bem fininho

5 colheres de sopa de óleo de soja

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de cebola bem picadinha

100 g de repolho branco cortado em tiras de 2 cm

50 g de salsão picado

50 g de broto de bambu, cortados em fatias finas

750g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas, como palitos de fósforo

50g de champignons, cortados em fatias finas

3 colheres de sopa de soja

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco (ou conhaque)

sal a gosto.

Modo de fazer:

Ferva perto de 5 litros de água e cozinhe o espaguete por 10 minutos. Retire e escorra na água fria, quando ele estiver al dente, ainda meio durinho. Reserve.Esquente 1 colher de sopa de óleo de soja numa frigideira bem grande em fogo bem alto. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebolinha, a cebola, o repolho, o salsão e o broto de bambu.Deixe por 2 minutos no fogo bem forte, para evitar que os vegetais soltem água.Retire com a escumadeira e reserve.

Coloque mais 2 colheres de óleo na mesma frigideira e, sempre no fogo alto, deixe esquentar bem novamente. Frite, então, durante 2 a 3 minutos, as tirinhas de carne e os champignons em fogo alto, para não soltar muita água. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho.Deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos.Retire com a escumadeira e reserve.

Sempre na mesma frigideira, coloque o restante de óleo e, de novo, esquente bem. O macarrão vai ser frito neste nesse óleo com o caldo das frituras anteriores.Coloque o macarrão e cá mexendo sempre para que ele frite por igual, absorva parte do caldo e fique amarronzado.Quando isso acontecer, depois de 2 minutos, retorne a frigideira os vegetais e a carne preparada anteriormente.Vá mexendo para incorporar bem os ingrediente até que o prato esteja bastante quente. Salgue.

Esquente o prato que vai à mesa, coloque o show mein e sirva bem quente.

Carne de panela e seus segredos - Comida mineira

Hoje vou começar uma série de receitas de comida mineira, aquelas bem caseiras e beeeeem calóricas feitas no dia-a-dia do mineiro.

A carne cozida é bem corada, tem uma cor linda... E o segredo está na hora de refogar!

Eu vou mostrar o passo-a-passo de uma carne de panela deliciosa e com uma cor linda!

Compre a carne de sua preferência, eu uso paletão, lagarto, acém ou músculo. Limpe bem e corte do tamanho desejado.

Coloque óleo no fundo da panela de pressão e junte a carne, já picada e limpa.

Tempere com tempero caseiro (1 colher, das de sobremesa, rasa, para cada quilo de carne) e pimenta. Não mexa a carne, coloque o tempere por cima.

Acenda o fogo e coloque a tampa, deixando a panela semi-aberta.

Após alguns minutos a carne vai começar a desidratar e vai soltar líquido. NÃO MEXA na carne. Continue com a panela semi tampada por aproximadamente 40 minutos ou até se formar uma borra no fundo.

O segredo está em nunca mexer a carne até se formar a borra.

Assim que essa borra se formar, dê uma leve mexida na carne e acrescente a cebola picada grosseiramente (1 cebola BEM GRANDE ou duas médias por quilo de carne), mexa bem e tampe parcialmente a panela. Espere a cebola ficar bem corada, cubra com água fervente até quase cobrir a carne e mexa bem para que a borra se incorpore à agua.

Tampe a panela de pressão e conte 30 minutos depois que chiar. 

Abra a panela, verifique se a carne está macia ( se não estiver, tampe e cozinhe por mais 10 minutos).

Acenda o fogo novamente e deixe a carne por mais 10 ou 15 minutos ou até o caldo ficar encorpado.

Acerte o tempero, cubra com salsinha e cebolinha e sirva.

Conselhos e segredos da boa culinária

Ovo fresco ou não? 

Antes de cozinhar o ovo, mergulhe-o num copo largo cheio de água. Se permanecer no fundo, o ovo 

está fresco. Se ele boiar, deve ser descartado, pois é sinal de que estragou. 

O sentido certo da carne 

Para dividir uma peça de carne de boi em pedaços ou bifes, corte-a com uma faca bem afiada no 

sentido perpendicular ao das fibras. Assim, ela se manterá macia depois de cozida. 

Congelando a salsinha 

A salsa é uma erva suave, de gosto fresco, que realça o sabor dos alimentos. Por isso é sempre bom 

ter salsinha congelada: bem picada, em folhas ou inteira. 

Para congelar, ela deve estar bem fresca. Lave bem em muita água corrente, espalhe os galhos sobre 

um pano seco, cubra com outro pano e deixe secar. 

Estas são as instruções básicas: 

1. Para congelar com folhas e talos: coloque a salsinha já seca dentro de um saquinho próprio para 

alimentos. Retire o ar, feche bem e leve ao freezer. Para usar, não precisa descongelar. Apenas pegue 

a quantia necessária e retire o ar do saco plástico, evitando assim a formação de cristais de gelo. 

Devolva ao freezer. 

2. Para congelar somente as folhas: retire as folhas dos galhos e coloque nos saquinhos. Proceda da 

mesma forma anterior. 

3. Para congelar as folhas picadas: corte tudo bem miudinho, espalhe numa assadeira e leve ao 

freezer para fazer um congelamento aberto (30 minutos). Retire do freezer, acondicione, tire o ar do 

recipiente e coloque de volta ao freezer. 

A salsinha congelada dura até seis meses, desde que o processo de congelamento seja seguido 

corretamente. 

Ganhe tempo para assar 

Mesmo que o forno de seu fogão tenha apenas uma grade, você pode preparar dois assados ao 

mesmo tempo. Posicione a grade no centro e disponha um dos pratos sobre ela. Apóie o outro no 

fundo de uma assadeira virada sobre a base do forno. Se estiver fazendo duas massas de bolo, mude 

as fôrmas de posição, minutos antes de do tempo previsto de preparo para que fiquem prontas juntas. 

CULINÁRIA E SEUS SEGREDOS

Fricassé de pescada

1 kg de pescada

80 g de margarina ou manteiga

1 cebola picada muito fininha

1/2 dl de vinho branco

2 dl de água ou caldo de peixe

1,5 dl de leite

1 c. (chá) de farinha de trigo

2 gemas de ovo

Sal picada q.b.

Sumo de 1/2 limão

Sal q.b.

Pimenta q.b.

A pescada depois de limpa, tanto pode ser cortada em postas como ser limpa de pele e espinhas e cortada em filetes ou pequenos pedacinhos.

Em seguida tempera-se com sal e pimenta. Deitam-se depois num tacho ou caçarola larga com a margarina e a cebola. Deixa-se aquecer bem sem sequer alourar nada a cebola e mistura-se a farinha, mexendo-a bem. Vai-se juntando o vinho branco em fio, mexendo sempre, e junta-se também a água ou caldo de peixe e o leite, mexendo bem, para que fique bem ligado.

Coloca-se depois o peixe, todo espalhado no fundo da caçarola, tapa-se e deixa-se cozer durante cerca de 8 a 15 minutos.

Por fim, retiram-se as postas ou pedaços do peixe com cuidado, para não se partirem e colocam-se no prato de serviço.

Numa tigela desfazem-se as gemas com o sumo do limão e um pouco do caldo onde cozeu o peixe, mexe-bem e liga-se ao molho todo. Deixa-se aquecer um pouco para engrossar, mas a partir deste momento já não pode ferver, para não talhar as gemas.

Por fim, mistura-se-lhe a salsa picada e cobre-se o peixe com este molho.

Acompanha-se com puré de batata ou arroz à crioulo.

NOTA: Com esta receita pode utilizar pescada congelada.

BOM APETITE

Segredos para fazer um bolo nota 10

Aprenda a fazer um bolo fofo e doce com os segredos de duas quituteiras

A quantidade da cobertura varia conforme a pessoa. Mas precisa estar presente, ainda que em pouca quantidade, pois dá charme ao bolo

Quem não gosta de sentir o cheiro de um bolo quentinho saindo do forno? Ou, melhor ainda: fazer um bolo delicioso, fofinho e cheiroso? As boleiras e quituteiras Paula Anselmo, do ateliê de doces Maria Boleira (www.mariaboleira.com.br) e Dijanira Trindade, proprietária da Arte em Bolos (www.arteembolos.com.br), revelam os segredos profissionais que fazem diferença no resultado, mesmo que você não tenha experiência na cozinha:

Massa fofinha

Antes de fazer o bolo, separe todos os ingredientes, nas devidas medidas indicadas na receita e tire os que necessitam de refrigeramento da geladeira. Segundo as boleiras, ingredientes frescos e em temperatura ambiente são o segredo para uma massa fofa e saborosa. Bater a massa até que ela fique uniforme também é essencial.

Outro aspecto importante é respeitar a temperatura - e o tempo - de preaquecimento do forno, contida nas receitas. 

Sem murchar 

A primeira dica para que a massa não murche é não abrir o forno para "espiá-la" nos primeiros 20 minutos. "Se abrir o forno com a massa ainda mole, ela murchará em instantes", avisa Paula.

Como saber, então, se o bolo está pronto? Pelo cheiro. "Quando a cozinha estiver perfumada, abra apenas um pouquinho a porta para verificar se o bolo já assou completamente com o teste do palito", completa a boleira. [A tempo: o teste do palito consiste em espetar um palito na massa - se ele sair limpinho, a massa está no ponto]

Tome cuidado também com o choque térmico: nunca coloque a forma quente diretamente sobre a pia ou em locais com corrente de ar. Deixe o bolo coberto com um pano de prato, em cima do fogão, até esfriar.

A hora de untar

Para que a farinha não fique grudada nas laterais do seu bolo, na hora de untar, passe manteiga na forma inteira e, em seguida, polvilhe farinha apenas no fundo dela. Em seguida, bata a forma dentro da pia, de cabeça para baixo, para tirar o excesso de farinha.

Se preferir, cubra as laterais do recipiente com papel manteiga, para evitar que o bolo grude.

Claras em neve

Bater claras em neve é uma das principais dificuldades na hora de preparar um bolo. Se mal feito, o processo deixa o bolo quebradiço. "Se a clara em neve ficar aguada, o bolo também pode murchar", indica Dijanira.

Deve ser feito de maneira rápida, ainda que manualmente. Pare de bater assim que começar a formar picos, sem deixar endurecer demais.

"Para misturar as claras em neve à massa, desligue a batedeira e misture delicadamente para o areado da clara incorporar na massa sem perder seu volume", diz Paula.

Além disso, para que as claras cresçam, os utensílios usados para batê-la devem estar limpos e sem gordura. "Outro segredo é sempre acrescentar uma pitadinha de sal. Essa é um segredo daquelas tradicionais boleiras que não ouso desobedecer", revela Paula.

Cobertura na medida certa

A quantidade de cobertura é algo bem particular e varia conforme a pessoa. Mas precisa estar presente, ainda que em pouca quantidade, pois dá charme ao bolo - mesmo que seja apenas uma camada de brigadeiro bem espalhada, ou açúcar de confeiteiro em cima de uma massa fresquinha. Você também pode usar pasta americana, para bolos mais requintados.

Regras básicas:

1. Utilize sempre ingredientes de boa qualidade e em temperatura ambiente;

2. Se a receita pedir gemas, bata-as bem, para evitar que a massa fique cheirando ovo;

3. Se o recheio do bolo levar gema, tire a membrana que a envolve, usando uma peneira;

4. Evite excessos - harmonize os sabores;

5. Siga as medidas de cada receita;

6. Após espalhar a cobertura, limpe os excessos do prato com um pano;

7. Sempre que for fazer um bolo, tente se divertir: "Bolo é felicidade, aconchego, celebração e agradecimento. Ter bons pensamentos já é um grande passo para que sua receita seja um sucesso".

Os segredos de um bom barbecue

É o rei do verão: se tiver um espacinho ao ar livre, convide os amigos e grelhe uns petiscos. Mas antes veja o que deve fazer para que tudo saia perfeito.

Se vai usar algum tipo de tempero ou marinada, deve temperar a carne com antecedência e deixá-la a marinar pelo menos uma hora (de véspera se a carne for grossa e grande).

Já para o peixe, basta marinar em limão e ervas 15 minutos antes de grelhar.

As costeletas devem ser grelhadas a altas temperaturas, com chama forte.

Todas as outras carnes e o peixe devem ser cozinhados a lume mais brando.

Como saber o que é uma alta temperatura? Ponha a mão sobre o centro do carvão (a uma distância segura da chapa, claro): se conseguir mantê-la durante 10 segundos, o calor é baixo; entre 6 e 8, é médio, entre 2 e 4 segundos, o lume está alto.

A não ser que o tenha lavado, não use o mesmo prato para a carne crua e para a carne cozinhada. Use uma espátula ou pinças para virar a carne.

Tenha um garfo à mão para virar os bifes.

Para um típico molho de barbecue, junte 80g de açúcar mascavado, 2 col. (sopa) mostarda, 80ml de molho inglês e 150ml de molho de tomate. Leve ao lume até ficar uniforme.

PiMeNtA,a RaInHa DoS CoNdImEnToS

Sei que a pimenta não agrada todos os paladares, porém, achei muito válido contar a vocês,quantos benefícios ela nos proporciona, e claro,quebrar os vários mitos que a ronda!Para quem já gosta,vai gosta ainda mais, e para quem não é muito fã do peculiar sabor deste condimento, que a partir do momento em que ler esta matéria, passe a olhar com outros olhos esta preciosidade da culinária.

Existem vários tipos de pimentas no mundo, cada um com sabores e nutrientes diferentes, agradando diversos paladares e organismos.

Apesar disso, muitas pessoas ainda têm receio de consumi-la, pois acreditam que possa causar mais mal do que bem. Se você é uma delas, saiba que diversos estudos recentes têm revelado que a pimenta não é um veneno.A pimenta traz consigo alguns mitos, como por exemplo o de que provoca gastrite, úlcera, pressão alta e até hemorróidas. Nada disso é verdade. Por incrível que pareça, as pesquisas científicas mostram justamente o oposto! Muitos dos benefícios da pimenta estão sendo investigados neste exato momento, pela comunidade científica e farmacêutica.

A pimenta, tanto do gênero piper (pimenta-do-reino) como do capsicum (pimenta vermelha), tem qualidades farmacológicas importantes.

Segundo o médico homeopata Marcio Bontempo, autor do livro Pimenta e seus Benefícios à Saúde, além dos princípios ativos capsaicina e piperina, o condimento é muito rico em vitaminas A, E e C, ácido fólico, zinco e potássio. Tem, por isso, fortes propriedades antioxidantes e protetores do DNA celular. Também contém bioflavonóides, pigmentos vegetais que previnem o câncer.

Graças a essas vantagens, a planta já está classificada como alimento funcional, o que significa que, além de seus nutrientes, possui componentes que promovem e preservam a saúde. Hoje ela é usada como matéria-prima para vários remédios que aliviam dores musculares e reumatismo, desordens gastrintestinais e na prevenção de arteriosclerose.

Boa Alimentação

Sabemos que uma boa alimentação possui forte influência na nossa saúde e na nossa disposição diária.

O segredo de uma boa alimentação não está em comer apenas verduras e legumes, fazer dietas milagrosas ou coisas do tipo. Uma boa alimentação é balanceada, com todos os alimentos em quantidades certas, afinal, o corpo precisa de um pouco do que cada alimento pode oferecer.

Cada pessoa possui necessidades diferentes, existe uma dieta balanceada para homens, para mulheres, para adolescentes, pessoas com colesterol, enfim, o ideal é procurar um nutricionista que é a pessoa certa que dirá o que o seu corpo precisa especificamente e o que você deve comer.

O que todo mundo precisa ter em mente é que magreza nem sempre significa saúde, temos como exemplo pessoas obcecadas por um corpo magro que chegam a doenças como anorexia e bulimia. E que pouca quantidade não equivale à qualidade, por isso devemos saber o que comer.

DICAS PARA UMA BOA ALIMENTAÇÃO

• Evite alimentos gordurosos, pois eles retardam o esvaziamento do aparelho digestivo e demoram mais para ser digeridos. De uma maneira geral, comer bem significa combinar um pouco de tudo: pão, legumes, verduras, frutas, peixes, carnes e derivados do leite.

• Faça refeições leves. Comer em excesso, seja o que for, não é nada saudável, pois pode dificultar a digestão dos alimentos.

• Coma devagar. Seu aparelho digestivo tem um ritmo próprio para movimentar os alimentos. Fazendo as refeições com calma, você ajuda a digestão e evita a sensação de empachamento.

• Mastigue bem os alimentos, para que pequenas partículas de alimento sejam mais facilmente digeridas e absorvidas. Refeições apressadas e alimentos mal mastigados dão muito mais trabalho ao estômago.

• Evite dormir logo após as refeições. Deitando, a possibilidade de regurgitação (volta do alimento do estômago para o esôfago) é maior.

Dicas de ouro para arrasar na cozinha

Descubra como deixar o arroz soltinho, o caldo do feijão grosso, o bife mais macio e suculento e surpreenda sua família

Quantas vezes você já sentiu vontade de saborear uma comidinha caseira, mas acabou desistindo de prepará-la por medo de errar? Está na hora de deixar esse receio de lado e arriscar. Se o prato não ficar exatamente como você queria, não desista! Releia a receita, encontre o erro e tente novamente - de preferência quando não estiver com pressa. Como tudo na vida, culinária é prática.

Selecionou algumas dicas úteis para ajudá-la no dia a dia da cozinha.

Arroz mais soltinho

1. Use água quente no preparo, pois a fria retarda o cozimento.

2. Adicione algumas gotas de suco de limão para que o arroz fique leve e solto.

3. O tipo agulhinha pede duas partes de água para cada parte de arroz.

4. Para que a água não transborde da panela, adicione um pedacinho de manteiga ao cozimento.

Feijão maravilha

5. Para engrossar o caldo, retire uma concha do feijão cozido e amasse os grãos. Retorne à panela e deixe no fogo por mais alguns minutos.

6. Quer que ele cozinhe rapidamente, mantendo a cor e a textura? Então ferva os grãos por cinco minutos em água abundante, troque a água e termine o cozimento.

7. Acrescente o sal apenas no fim, para ele ficar macio.

Carnes suculentas

8. Amacie a carne de panela: acrescente 1 col. (café) de fermento em pó no cozimento.

9. Frite os bifes em fogo alto para que fiquem suculentos.

10. Tempere qualquer carne com sal somente na hora de servi-la. Isso ajuda a conservar o caldo e a maciez do corte.

TÉCNICAS E TERMOS CULINÁRIOS

O que é banho-maria?

- É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém.

O que é besuntar?

- Besuntar consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.

O que é apurar?

- Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.

Como identifico ponto de bala mole?

- Ponto de bala mole é o ponto em que uma pequena quantidade de calda forma uma bolinha quando resfriada em água.

Como sei que a calda está em ponto de fio?

- Para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco da calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com a ponta dos dedos, aperte e puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha.

O que é curtir?

- É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica. A carne, por exemplo, pode ser curtida em vinha d’alhos e as pêras em aguardente.

O que é demolhar?

- Demolhar ou deixar em demolho é manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.

O que é escaldar?

- Escaldar é despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.

O que é flambar?

- É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária.

O que é gratinar?

- É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.

O que é macerar?

- Macerar é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.

O que é marinar?

- É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.

O que é sovar?

- Sovar consiste em bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que a massa forme bolhas.

O que é refogar?

Refogar é fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.

O que é ponto de quebrar?

É quando uma pequena porção da calda ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura, isto é ponto de quebrar.

O que é vinha d'alhos?

- É uma mistura feita de vinho, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, pimenta-do-reino e cebola espetada com cravos, utilizada para deixar de molho carnes, peixes e aves.

O que é untar?

Untar é passar margarina, manteiga ou óleo em formas ou superfícies de trabalho.

O que é gelatinizar?

É dar consistência firme à preparações, as quais tenham a gelatina como ingrediente.

O que é gelée?

Preparação que tem como base gelatina e usada para dar brilho a preparações culinárias.

O que é roulade?

É uma preparação que foi recheada e depois enrolada.

Dill: é um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor muito delicado. Também conhecido como endro e pode ser encontrado fresco ou seco.

Pimenta-rosa: especiaria de aroma menos delicado, cuja cor enriquece qualquer prato.

Ervas-finas: mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde.

Ciboulette: condimento culinário, usado em saladas verdes.

Chaud-Froid: é uma iguaria que é preparada quente, mas é servida fria. São peças de carne, aves ou peixes cobertos com molho branco.

Culinária do Brasil

Nordeste

A culinária nordestina é fortemente influenciada pela suas condições geográficas e econômicas ao longo da história, assim como pela antiga mistura das culturas portuguesa, indígena e africana, iniciada ainda no século XVI. As comidas quase sempre têm como ingredientes produtos vegetais, muitas vezes cultivados pelos índios desde muito antes da colonização portuguesa, carnes de gado bovino e caprino, peixes e frutos do mar, variando bastante de região para região, de acordo com suas características peculiares.

Pratos característicos da Região Nordeste incluem a tapioca, o vatapá, a moqueca (ambos com frutos do mar e azeite-de-dendê), o baião de dois (feito de arroz e feijão, com diversas variedades, geralmente incluindo também carne seca, queijo coalho, manteiga da terra ou nata), o acarajé (um bolinho de feijões brancos e cebola fritado no azeite de dendê recheado com camarões, pimenta vermelha, tombado pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional como patrimônio imaterial em 2004), o mugunzá (feito de feijão e milho, sendo doce em algumas áreas e, em outras, salgado, com linguiça),caruru (quiabo e castanhas de caju, camarões, pimenta e alho), iguaria de origem indígena adaptado pelos escravos nos engenhos e servido aos orixás8 e o sarapatel. Os pratos tem forte influência africana.

Outras comidas tradicionais são a farofa, a paçoca, a canjica, pamonha, a carne-de-sol, a rapadura, a buchada de bode, o queijo coalho, o siquilho, o alfinim, a panelada, a maria-isabel, o carneiro cozido e a galinha à cabidela. Um bolo originário de Pernambuco,8 mas que posteriormente espalhou-se pelo país é o bolo de rolo, feito com farinha de trigo e recheio de goiabada. No Maranhão, desenvolveu-se o cuxá com base em uma erva africana, a vinagreira, recebe ainda o caruru e a língua-de-vaca, outra erva.

A influência africana se estende principalmente pela costa de Pernambuco à Bahia. No restante da costa e no interior, há menos influência da culinária africana. Na costa, são comuns os mariscos, e, em toda a região, as frutas tropicais. As mais conhecidas são as mangas, mamões, goiabas, laranjas,maracujás, abacaxis, fruta-do-conde, e cajus (a fruta e a castanha), mas são muito consumidas também frutas menos frequentes, como o cajá, aseriguela, a cajarana, a pitomba e o buriti. O pequi é também comum em algumas partes do Nordeste, como no sul do Ceará, e é usado em comidas regionais. Diversas variedades de doce são comumente produzidas a partir dessas frutas tropicais, assim como mousses e bolos.

Confira dicas para fazer uma boa feijoada

A conhecida feijoada guarda alguns segredos na hora do preparo. A chef Morena Leite, do restaurante Capim Santo, em São Paulo, revela que em sua receita gosta de cozinhar as carnes junto com o feijão, mesmo quando a ideia é separar tudo depois. "Assim, o prato ganha mais sabor", explica.

Para a feijoada ter mais consistência, ela também retira cerca de um décimo do feijão do preparo e bate no liquidificador para depois retornar para a panela. Um segredo da chef que confere um gostinho especial à comida é incluir, hora do cozimento, uma pimenta dedo-de-moça. "Coloco sem as sementes. Assim fica picante, mas não de maneira exagerada", revela.

Na receita do dia a dia da chef, não entram miúdos do porco, como orelha e rabo, mas ela inclui costela, que também acrescenta sabor proveniente do osso. Para ter um melhor resultado, ela sugere preparar a feijoada um dia antes de ser consumida. "O preparo segue curtindo e fica mais saboroso no dia seguinte", argumenta.

A receita, que segue abaixo, é a segunda da série de pratos de inverno do videocast Boa Vida.

Feijoada (para seis pessoas)

500g de feijão

1 cebola picadinha

Azeite

5 dentes de alho

1 talo de alho-poró

1 talo de salsão

200g de carne-seca

100g de paio

100g de lombo

100g de costela

100g de calabresa

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes

1 folha de louro

Salsinha a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Deixe as carnes salgadas (carne-seca e lombo) de molho na véspera do preparo, trocando a água duas vezes. Antes de preparar, afervente as mesmas carnes durante 30 minutos, trocando a água mais duas vezes.

Deixe o feijão de molho por 30 minutos.

Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Junte as carnes cortadas, a pimenta dedo-de-moça, o louro, o alho-poró e o salsão.

Escorra o feijão e acrescente na mistura. Cubra com água e deixe cozinhar por duas horas, ou até o feijão ficar macio.

Retire uma concha de feijão e bata no liquidificador. Devolva novamente à feijoada, mexendo até ficar uniforme.

Acerte o tempero com o sal e a pimenta-do-reino. Finalize com a salsinha picadinha.

Os segredos da culinária mediterrânea

Conhecidos pela longevidade de seus habitantes, os países do mediterrâneo preservam em suas tradições hábitos alimentares bastante saudáveis. Baseada em azeite de oliva, trigo, verduras e legumes, a milenar gastronomia mediterrânea é repleta de benefícios para a saúde e também considerada uma das mais ricas em saborosas e ricas em nutrientes do mundo.

A Dieta Mediterrânea é reconhecida como modelo alimentar de qualidade. De preparo simples e rápido, conquista o paladar de muitos brasileiros. A principal característica desta gastronomia é que os alimentos utilizados, além de saborosos e funcionais, podem prevenir problemas de saúde, principalmente os cardíacos.

No Brasil, a influência da gastronomia mediterrânea pode ser identificada em alguns aspectos. De um lado, existe a presença de ingredientes e receitas que passaram a fazer parte dos hábitos alimentares dos brasileiros, proveniente da colonização europeia - produtos como a berinjela, o azeite de oliva e o alho, os frutos secos e até mesmo receitas com tomates.

Segredo de Cozinha

O passo-a-passo de uma carne de panela deliciosa e com uma cor linda!

Compre a carne de sua preferência, eu uso paletão, lagarto, acém ou músculo. Limpe bem e corte do tamanho desejado.

Coloque óleo no fundo da panela de pressão e junte a carne, já picada e limpa.

Tempere com tempero caseiro (1 colher, das de sobremesa, rasa, para cada quilo de carne) e pimenta. Não mexa a carne, coloque o tempere por cima.

Acenda o fogo e coloque a tampa, deixando a panela semi-aberta.

Após alguns minutos a carne vai começar a desidratar e vai soltar líquido. NÃO MEXA na carne. Continue com a panela semi tampada por aproximadamente 40 minutos ou até se formar uma borra no fundo.

O segredo está em nunca mexer a carne até se formar a borra.

Assim que essa borra se formar, dê uma leve mexida na carne e acrescente a cebola picada grosseiramente (1 cebola BEM GRANDE ou duas médias por quilo de carne), mexa bem e tampe parcialmente a panela. Espere a cebola ficar bem corada, cubra com água fervente até quase cobrir a carne e mexa bem para que a borra se incorpore à agua.

Tampe a panela de pressão e conte 30 minutos depois que chiar. 

Abra a panela, verifique se a carne está macia ( se não estiver, tampe e cozinhe por mais 10 minutos).

Acenda o fogo novamente e deixe a carne por mais 10 ou 15 minutos ou até o caldo ficar encorpado.

Acerte o tempero, cubra com salsinha e cebolinha e sirva.