Segredos, truques e dicas úteis na cozinha

Tirar o “ranço” à manteiga

Cubra a manteiga, durante 15 minutos, com água fria com uma colher de chá de bicarbonato de sódio, depois lave-a em duas águas.

Saiba se o peixe está realmente fresco

O peixe fresco apresenta as guelras vermelhas, a carne rija e os olhos brilhantes.

Conservar pão

Compre sempre o pão melhor cozido e guarde-o num local seco dentro de um saco de tecido leve e arejado. Poderá conservar ainda mais tempo se puser também dentro do saco um talo de aipo ou uma batata crua com casca (depois de muito bem lavada e seca).

Quando o forno está aquecido demais

Ponha uma caçarola com água fria dentro do forno.

Sumo de limão I

Se mergulhar o limão em água quente durante 15 minutos, antes de o espremer, conseguirá o dobro do sumo.

Sumo de limão II

Para que seja mais fácil extrair o sumo de um limão, pode batê-lo na banca da cozinha sem o rebentar ou aquecê-lo no microondas por 1 minuto, minuto e meio. Verá como o limão rende muito mais sumo!

Conservar limão

Para conservar o limão por mais tempo guarde-o num frasco de vidro bem fechado.

Conservar o abacate descascado

O abacate não ficará preto se for pincelado com sumo de limão.

Retirar fragmentos de gema, que caíram acidentalmente nas claras

Para retirar fragmentos de gema que acidentalmente caíram na clara, use a própria casca do ovo, aproximando-a dos fragmentos. Os mesmos serão atraídos para dentro dela, deixando assim as claras limpas.

Separar facilmente a clara da gema

Para separar a gema do ovo sem rebentar, quebre a casca e deposite o conteúdo sobre os dedos entreabertos da sua mão – a gema fica e a clara cai.

Boa Alimentação

Sabemos que uma boa alimentação possui forte influência na nossa saúde e na nossa disposição diária.

O segredo de uma boa alimentação não está em comer apenas verduras e legumes, fazer dietas milagrosas ou coisas do tipo. Uma boa alimentação é balanceada, com todos os alimentos em quantidades certas, afinal, o corpo precisa de um pouco do que cada alimento pode oferecer.

Cada pessoa possui necessidades diferentes, existe uma dieta balanceada para homens, para mulheres, para adolescentes, pessoas com colesterol, enfim, o ideal é procurar um nutricionista que é a pessoa certa que dirá o que o seu corpo precisa especificamente e o que você deve comer.

O que todo mundo precisa ter em mente é que magreza nem sempre significa saúde, temos como exemplo pessoas obcecadas por um corpo magro que chegam a doenças como anorexia e bulimia. E que pouca quantidade não equivale à qualidade, por isso devemos saber o que comer.

DICAS PARA UMA BOA ALIMENTAÇÃO

• Evite alimentos gordurosos, pois eles retardam o esvaziamento do aparelho digestivo e demoram mais para ser digeridos. De uma maneira geral, comer bem significa combinar um pouco de tudo: pão, legumes, verduras, frutas, peixes, carnes e derivados do leite.
• Faça refeições leves. Comer em excesso, seja o que for, não é nada saudável, pois pode dificultar a digestão dos alimentos.
• Coma devagar. Seu aparelho digestivo tem um ritmo próprio para movimentar os alimentos. Fazendo as refeições com calma, você ajuda a digestão e evita a sensação de empachamento.
• Mastigue bem os alimentos, para que pequenas partículas de alimento sejam mais facilmente digeridas e absorvidas. Refeições apressadas e alimentos mal mastigados dão muito mais trabalho ao estômago.
• Evite dormir logo após as refeições. Deitando, a possibilidade de regurgitação (volta do alimento do estômago para o esôfago) é maior.
  

Saiba como evitar erros comuns na culinária

Já fritou com azeite? Virou e mexeu muitas vezes o bife na hora de fritar? Deixou a comida esfriar para colocar na geladeira? Lavou a carne antes do preparo? Esses são alguns dos erros comuns que as pessoas cometem ao se aventurar na cozinha.

Para evitar problemas, basta seguir dicas simples e práticas. O Terra conversou com a chef e consultora gastronômica Ana Maria Ruiz Tomazoni, que listou alguns equívocos corriqueiros e ensinou como driblá-los. Clique nos números acima e confira as explicações.

 

Fritar com azeite

O azeite deve ser aquecido em fogo moderado, não em alto. Nunca deixe fumegar o azeite, porque isso significa que chegou a uma temperatura crítica, propícia à transformação da gordura em trans e formação de substâncias, sabores e odores indesejáveis. Melhor utilizar o produto em saladas e, no máximo, para refogar.

 

 

Não mexer carne moída para evitar gosto alterado

Deve-se mexer a carne moída durante o seu preparo. A alteração do gosto se deve ao cozimento não-uniforme. Para evitar o problema, aqueça uma frigideira grande e de bordas levemente altas. Coloque uma colher (sopa) de óleo (ou mistura de manteiga e óleo ou de azeite e manteiga). Em seguida, acrescente dois a três dentes de alho bem picados e, então, a carne moída. Mexa com frequência. Se estiver difícil de deixar a carne solta, utilize um garfo resistente. Assim, cozinha por igual e não junta água. Depois, coloque a gosto cebola, salsa, tomate picado ou outro tempero de sua preferência.

 

 

 

Não mexer frango desfiado para evitar gosto alterado

Deve-se mexer o frango. A alteração do gosto se deve ao cozimento não-uniforme. Coloque na panela um pouco de óleo (½ colher de sopa), dois dentes de alho picados e cebola picada. Depois, acrescente o frango desfiado, mexa bem e coloque os temperos de sua preferência.

 

 

 

 

Virar e mexer muitas vezes o bife para fritar

O hábito prejudica as propriedades da carne e, consequentemente, seu sabor. Aqueça bem a frigideira (de preferência, antiaderente) e, se quiser, coloque um fio de óleo. Disponha o bife já temperado e deixe fritar até as bordas ao redor mudarem de cor, sem mexer. Depois, vire o bife e repita o procedimento.

 

 

Alimentação pode substituir o uso de suplementos

As opções ajudam no ganho de massa magra, no processo de emagrecimento e são mais saudáveis ao organismo

Com o passar dos anos cresce o número de pessoas que buscam os exercícios físicos para emagrecer e consequentemente o consumo de suplementos para agilizar o alcance do resultado. De acordo a Associação Brasileira das Empresas e Produtos Nacionais (Abenutri) entre 2012 e 2013 o aumento do consumo de suplementos foi mais de 23% e só cresce com o tempo.

A suplementação alimentar é essencial para suprir a carência de nutrientes de que o corpo precisa quando há maior gasto de energia durante os exercícios físicos. Mas existem determinados alimentos que podem substituir de forma saudável as cápsulas de suplementares sem riscos de agredir o organismo.
Vantagens de consumir os alimentos naturais

De acordo com nutrólogos a vantagem de adotar a suplementação por meio dos alimentos é que trará maior segurança, pois a pessoa irá saber exatamente quais os nutrientes está consumindo e de que forma irá agir no organismo. Já quando adotamos ao consumo dos suplementos artificiais há adição de substâncias químicas e diversos componentes desconhecidos pelo consumidor.
Como substituir o suplemento pelos alimentos corretos?

Cada suplemento em sua composição é “inspirado” nas substâncias de determinado alimento e no seu potencial de nutrientes. Os suplementos hipercalóricos são fontes de proteínas e carboidratos indicados para repor a energia e também contribuir para o ganho de massa magra. Ao se tratar dos alimentos substitutos podemos citar os de origem animal como a carne vermelha, peixes, frango, queijos magros e iogurtes. Entre o público vegan e vegetarianos as carnes podem ser substituídas por grãos como o feijão e soja.

A ação termogênica e de queima de gordura é alcançada naturalmente por meio da ingestão do gengibre, pimenta, canela e algumas opções de chás, como o chá verde. Os antioxidantes são também fundamentais na suplementação e pode ser acrescentado através do consumo das frutas, legumes e vegetais verde-escuros.

O jeito certo de cozinhar macarrão

Até o simples prato tem segredinhos para ficar perfeito. Veja dicas de preparo da massa, receitas de molhos e como servir.

Não pense que, para fazer macarrão, basta apenas adicionar massa à água fervente. A história não é bem assim. O prato predileto dos que têm pouca intimidade com o fogão exige alguns cuidados para ficar gostoso. Confira 10 preciosas dicas do banqueteiro João Belezia e de Beto Fernandes, do restaurante italiano Milano Doc , no Rio de Janeiro, e faça o prato de massa virar receita de sucesso. Veja também os segredos de preparo de tradicionais e queridos molhos. 

Nada de jogar o macarrão no prato: aprenda aqui a técnica para servir massas longas 

1. Use 1 litro de água filtrada para cada 100 gramas de massa. E atenção: macarrão não demora para cozinhar. Veja o tempo de preparo indicado na embalagem. 

2. 10 gramas de sal é a medida ideal para cada litro de água. Mas coloque-o na água só depois de ela ferver, antes de acrescentar o macarrão. Se acrescentar antes, ela demora mais para esquentar. 

3. Para saber se a massa está no ponto , corte um fio e observe se ainda é possível ver um ponto branco no meio. Está pronta quando ela estiver de uma cor só. 

4. Não é necessário acrescentar azeite ou óleo na água para que os fios fiquem soltinhos. Para isso, o importante é cozinhar a massa em bastante água e mexer algumas vezes. Normalmente os fios grudam quando começam a cozinhar. É necessário soltá-los com ajuda de um garfo longo. 

5. Se o macarrão não couber inteiro na panela,não é necessário quebrá-lo . Deixe metade para fora e, assim que a parte imersa na água amolecer, ele irá escorregar. Mexer com um garfo ajuda no processo. 

6. Caso vá servir com o molho à parte, dissolva um pouco de manteiga ou azeite no macarrão. O mesmo serve para quando o macarrão for cozido para uso posterior. 

7. Use sempre panelas grandes , com mais altura do que diâmetro, e fogão de chama forte. 

8. O espaguete é o macarrão mais versátil de todos, diz João. Com ele é possível servir do básico alho e óleo aos mais requintados e extravagantes molhos como, por exemplo, com frutos do mar, bacalhau, trufas. 

9. Se não for servir imediatamente, depois de pronta, é preciso resfriar a massa em água gelada. Caso contrário, escorra o macarrão e misture o molho desejado. Vale guardar um pouquinho da água de cozimento para se precisar umedecê-lo. 

10. Guarde o macarrão refrigerado e, na hora de servir com seu molho de preferência, passe ele rapidamente por água fervente . 

O Segredo de uma alimentação saudável

Você sabe qual o segredo para ter uma alimentação saudável durante toda sua vida?

Na verdade, não existe segredo! O que você precisa é ter BOM SENSO!

Acho que estas 2 palavrinhas dizem tudo! Devemos ter equilibrio em nossas escolhas! Vamos pensar da seguinte forma:

Você iniciou um processo de reeducação alimentar na quinta feira (dia em que procurou uma nutri para lhe ajudar). Neste dia vocês fizeram uma série de combinações sobre sua alimentação, e você se propôs a seguí-las o mais preciso possível! 

Porém... no sábado você foi convidado para uma festa de 1 aninho de seu sobrinho, primo ou filho de um amigo. Agente está careca de saber que nestas situações há uma enorme variedade de docinhos, salgadinhos e etc... TODOS tentadores! Aí então entra o segredo da reeducação alimentar e da alimentação saudável por toda vida! O BOM SENSO!!!

Vamos ter o bom senso, de nesta situação, eu não deixar de comer alguns dos meus salgadinhos e docinhos prediletos, porém, eu vou me concentrar no que eu estou fazendo! Vou contar e visualizar a quantidade que irei colocar no meu prato!

Toda vez que eu for me servir, vou me perguntar se realmente há necessidades desta repetição! Em todas as situações em que envolve alimentação devemos ter este pensamento CONSCIENTE! 

Podermos comer de tudo, vamos ter que cuidar com a QUANTIDADE E A FREQUÊNCIA com que comemos estes alimentos....

culinária / CONSELHOS E SEGREDOS

Como fazer uma massa mais que perfeita

Muitas pessoas gostam de massa, mas poucas sabem cozinhá-la na perfeição. Explicamos-lhe como fazer pasta como os mestres italianos.

Quem viaja por terras transalpinas traz na memória não só paisagens deslumbrantes, os monumentos de cortar a respiração, como ‘barrigadas’ das deliciosas pastas. E sabem tão bem não só porque (geralmente) estamos de férias, mas também porque os italianos cozem-na com mestria e sabem como ninguém os ingredientes que a tornam um prato irresistível. Conheça os segredos.O que deve fazer

● Utilize uma panela grande e encha com água (um litro para cada 100g de massa). Cubra com a tampa para ferver mais depressa.

● Coloque o sal (grosso) só depois de a água ferver. A medida ideal é: duas colheres de sopa para cada 500g de massa.

● Deite agora a massa. Mexa para evitar que se cole e deixe a panela destapada.

● Um minuto antes do tempo estipulado para a cozedura (ver na própria embalagem), teste para ver se já está bem cozida. A massa seca deve estar firme, com a coloração homogénea, mas não deve colar (sinal que já cozeu de mais). A massa fresca quando está pronta emerge à superfície e tem também uma cor uniforme (e leva metade do tempo a cozer que a sua congénere seca).

● Quando achar que a massa está cozida, junte água fria se ainda estiver a fazer o acompanhamento. Se retirar logo e ainda demorar algum tempo a juntar o molho, a massa tenderá a colar-se. Se tiver um fogão eléctrico, retire a panela do bico, senão, como o calor continua por algum tempo, vai continuar a cozer a massa e ela fica molenga e sem graça.

Evite

● Partir o esparguete ao meio para caber dentro da panela. Deixe que a parte submersa fique mais mole (cerca de um minuto depois de a colocar dentro de água) e empurre os fios de esparguete até ficarem completamente mergulhados na água a ferver. Vá mexendo de vez em quando para não se colarem uns aos outros.

● Deitar gordura dentro da panela (azeite, manteiga ou óleo) para que a massa não cole. Mexer faz o mesmo efeito. Se juntar gordura, isso vai fazer com que o molho não adira tão bem à massa.

● Deitar fora toda a água onde a massa cozeu. Reserve uma chávena para depois juntar ao molho caso seja preciso dar mais corpo ou ficar menos seco.

● Passar a massa por água depois de cozer. Isso não só arrefece como elimina a goma natural que dá sabor e favorece a aderência da massa aos molhos.