culinária / CONSELHOS E SEGREDOS

Como fazer uma massa mais que perfeita

Muitas pessoas gostam de massa, mas poucas sabem cozinhá-la na perfeição. Explicamos-lhe como fazer pasta como os mestres italianos.

Quem viaja por terras transalpinas traz na memória não só paisagens deslumbrantes, os monumentos de cortar a respiração, como ‘barrigadas’ das deliciosas pastas. E sabem tão bem não só porque (geralmente) estamos de férias, mas também porque os italianos cozem-na com mestria e sabem como ninguém os ingredientes que a tornam um prato irresistível. Conheça os segredos.O que deve fazer

● Utilize uma panela grande e encha com água (um litro para cada 100g de massa). Cubra com a tampa para ferver mais depressa.

● Coloque o sal (grosso) só depois de a água ferver. A medida ideal é: duas colheres de sopa para cada 500g de massa.

● Deite agora a massa. Mexa para evitar que se cole e deixe a panela destapada.

● Um minuto antes do tempo estipulado para a cozedura (ver na própria embalagem), teste para ver se já está bem cozida. A massa seca deve estar firme, com a coloração homogénea, mas não deve colar (sinal que já cozeu de mais). A massa fresca quando está pronta emerge à superfície e tem também uma cor uniforme (e leva metade do tempo a cozer que a sua congénere seca).

● Quando achar que a massa está cozida, junte água fria se ainda estiver a fazer o acompanhamento. Se retirar logo e ainda demorar algum tempo a juntar o molho, a massa tenderá a colar-se. Se tiver um fogão eléctrico, retire a panela do bico, senão, como o calor continua por algum tempo, vai continuar a cozer a massa e ela fica molenga e sem graça.

Evite

● Partir o esparguete ao meio para caber dentro da panela. Deixe que a parte submersa fique mais mole (cerca de um minuto depois de a colocar dentro de água) e empurre os fios de esparguete até ficarem completamente mergulhados na água a ferver. Vá mexendo de vez em quando para não se colarem uns aos outros.

● Deitar gordura dentro da panela (azeite, manteiga ou óleo) para que a massa não cole. Mexer faz o mesmo efeito. Se juntar gordura, isso vai fazer com que o molho não adira tão bem à massa.

● Deitar fora toda a água onde a massa cozeu. Reserve uma chávena para depois juntar ao molho caso seja preciso dar mais corpo ou ficar menos seco.

● Passar a massa por água depois de cozer. Isso não só arrefece como elimina a goma natural que dá sabor e favorece a aderência da massa aos molhos.

DICAS E SEGREDOS

Pequenas dicas para facilitar sua vida na cozinha

O que devo fazer para eliminar a baba do quiabo? E agora como posso preparar uma perdiz ? Como devo calcular a quantidade de feijão cru por pessoa? Como posso descongelar frutos do mar?

Estas e outras dúvidas são mais comuns que se possa imaginar. Preparamos um dossiê com sugestões e dicas imprescindíveis para o seu sucesso no dia-a-dia.

Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

GASTRONOMIA

São as técnicas utilizadas para a preparação de alimentos e bebidas e na gestão de restaurantes. O profissional de Gastronomia domina os métodos de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápios de restaurantes de cozinha internacional e nacional, hotéis, redes de lanchonetes, bufês, empresas de serviços alimentícios, companhias aéreas e até hospitais. Com técnicas apuradas, executa desde a preparação de pratos mais simples até os de alta gastronomia. Pode especializar-se nas áreas de confeitaria, panificação ou em um tipo de culinária específica, como japonesa, francesa e italiana, entre outras. Também é de sua responsabilidade supervisionar o funcionamento da cozinha, treinar o pessoal, cuidar da tabela de preços, negociar com fornecedores, manter contato com clientes e desenvolver estratégias de marketing que visem à rentabilidade. Outra possibilidade é ser consultor, prestando assessoria na abertura de um restaurante ou na mudança de cardápio de um estabelecimento que já esteja em funcionamento.

Segredos da Culinária Brasileira

"FACILITE A SUA VIDA COM PEQUENAS DICAS DE RECEITAS, QUE PODEM SER FÁCEIS E SABOROSAS"

Massa de Panqueca

Uma receita de massa de panqueca muito leve e saborosa. É só escolher o seu recheio predileto e fazer sucesso com ela!

2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

2 1/2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó

1/2 colher(es) (chá) de sal

1 unidade(s) de ovo

1 1/2 xícara(s) (chá) de leite

2 colher(es) (sopa) de manteiga 

derretida(s)

Modo de Fazer

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Misture o ovo como para omelete, acrescente o leite; junte à farinha e mexa até a massa ficar uniforme. Acrescente a manteiga derretida.Cozinhe as panquecas, utilize, aproximadamente, 2 colheres (sopa) da massa cada para cada uma, em uma frigideira bem quente e levemente untada com manteiga ou óleo. Doure dos dois lados.

Mamma Mia - Os Segredos da Cozinha Italiana Direto da Cozinha da Mamma

A cozinha italiana não é apenas fonte de energia, mas também de prazer; é o centro ao redor do qual a arte de cozinhar envolve uma relação emocional entre o alimento e o cozinheiro. Nela, a variedade de ingredientes e os sabores deliciosos de uma comida simples são uma dádiva a ser compartilhada.

Este livro traz muitas ideias de antepastos, pratos principais e sobremesas, além de capturar o coração e a alma da Itália em cada receita. É um autêntico guia turístico culinário que permite absorver um pouco da história, da cultura e da paixão do país.

Macarrão chinês com carne(Chow Mein)e segredos da cozinha chinesa

500g de espaguete bem fininho

5 colheres de sopa de óleo de soja

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de cebola bem picadinha

100 g de repolho branco cortado em tiras de 2 cm

50 g de salsão picado

50 g de broto de bambu, cortados em fatias finas

750g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas, como palitos de fósforo

50g de champignons, cortados em fatias finas

3 colheres de sopa de soja

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco (ou conhaque)

sal a gosto.

Modo de fazer:

Ferva perto de 5 litros de água e cozinhe o espaguete por 10 minutos. Retire e escorra na água fria, quando ele estiver al dente, ainda meio durinho. Reserve.Esquente 1 colher de sopa de óleo de soja numa frigideira bem grande em fogo bem alto. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebolinha, a cebola, o repolho, o salsão e o broto de bambu.Deixe por 2 minutos no fogo bem forte, para evitar que os vegetais soltem água.Retire com a escumadeira e reserve.

Coloque mais 2 colheres de óleo na mesma frigideira e, sempre no fogo alto, deixe esquentar bem novamente. Frite, então, durante 2 a 3 minutos, as tirinhas de carne e os champignons em fogo alto, para não soltar muita água. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho.Deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos.Retire com a escumadeira e reserve.

Sempre na mesma frigideira, coloque o restante de óleo e, de novo, esquente bem. O macarrão vai ser frito neste nesse óleo com o caldo das frituras anteriores.Coloque o macarrão e cá mexendo sempre para que ele frite por igual, absorva parte do caldo e fique amarronzado.Quando isso acontecer, depois de 2 minutos, retorne a frigideira os vegetais e a carne preparada anteriormente.Vá mexendo para incorporar bem os ingrediente até que o prato esteja bastante quente. Salgue.

Esquente o prato que vai à mesa, coloque o show mein e sirva bem quente.

Carne de panela e seus segredos - Comida mineira

Hoje vou começar uma série de receitas de comida mineira, aquelas bem caseiras e beeeeem calóricas feitas no dia-a-dia do mineiro.

A carne cozida é bem corada, tem uma cor linda... E o segredo está na hora de refogar!

Eu vou mostrar o passo-a-passo de uma carne de panela deliciosa e com uma cor linda!

Compre a carne de sua preferência, eu uso paletão, lagarto, acém ou músculo. Limpe bem e corte do tamanho desejado.

Coloque óleo no fundo da panela de pressão e junte a carne, já picada e limpa.

Tempere com tempero caseiro (1 colher, das de sobremesa, rasa, para cada quilo de carne) e pimenta. Não mexa a carne, coloque o tempere por cima.

Acenda o fogo e coloque a tampa, deixando a panela semi-aberta.

Após alguns minutos a carne vai começar a desidratar e vai soltar líquido. NÃO MEXA na carne. Continue com a panela semi tampada por aproximadamente 40 minutos ou até se formar uma borra no fundo.

O segredo está em nunca mexer a carne até se formar a borra.

Assim que essa borra se formar, dê uma leve mexida na carne e acrescente a cebola picada grosseiramente (1 cebola BEM GRANDE ou duas médias por quilo de carne), mexa bem e tampe parcialmente a panela. Espere a cebola ficar bem corada, cubra com água fervente até quase cobrir a carne e mexa bem para que a borra se incorpore à agua.

Tampe a panela de pressão e conte 30 minutos depois que chiar. 

Abra a panela, verifique se a carne está macia ( se não estiver, tampe e cozinhe por mais 10 minutos).

Acenda o fogo novamente e deixe a carne por mais 10 ou 15 minutos ou até o caldo ficar encorpado.

Acerte o tempero, cubra com salsinha e cebolinha e sirva.