Fricassé de pescada
1 kg de pescada
80 g de margarina ou manteiga
1 cebola picada muito fininha
1/2 dl de vinho branco
2 dl de água ou caldo de peixe
1,5 dl de leite
1 c. (chá) de farinha de trigo
2 gemas de ovo
Sal picada q.b.
Sumo de 1/2 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
A pescada depois de limpa, tanto pode ser cortada em postas como ser limpa de pele e espinhas e cortada em filetes ou pequenos pedacinhos.
Em seguida tempera-se com sal e pimenta. Deitam-se depois num tacho ou caçarola larga com a margarina e a cebola. Deixa-se aquecer bem sem sequer alourar nada a cebola e mistura-se a farinha, mexendo-a bem. Vai-se juntando o vinho branco em fio, mexendo sempre, e junta-se também a água ou caldo de peixe e o leite, mexendo bem, para que fique bem ligado.
Coloca-se depois o peixe, todo espalhado no fundo da caçarola, tapa-se e deixa-se cozer durante cerca de 8 a 15 minutos.
Por fim, retiram-se as postas ou pedaços do peixe com cuidado, para não se partirem e colocam-se no prato de serviço.
Numa tigela desfazem-se as gemas com o sumo do limão e um pouco do caldo onde cozeu o peixe, mexe-bem e liga-se ao molho todo. Deixa-se aquecer um pouco para engrossar, mas a partir deste momento já não pode ferver, para não talhar as gemas.
Por fim, mistura-se-lhe a salsa picada e cobre-se o peixe com este molho.
Acompanha-se com puré de batata ou arroz à crioulo.
NOTA: Com esta receita pode utilizar pescada congelada.
BOM APETITE
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