GASTRONOMIA

São as técnicas utilizadas para a preparação de alimentos e bebidas e na gestão de restaurantes. O profissional de Gastronomia domina os métodos de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápios de restaurantes de cozinha internacional e nacional, hotéis, redes de lanchonetes, bufês, empresas de serviços alimentícios, companhias aéreas e até hospitais. Com técnicas apuradas, executa desde a preparação de pratos mais simples até os de alta gastronomia. Pode especializar-se nas áreas de confeitaria, panificação ou em um tipo de culinária específica, como japonesa, francesa e italiana, entre outras. Também é de sua responsabilidade supervisionar o funcionamento da cozinha, treinar o pessoal, cuidar da tabela de preços, negociar com fornecedores, manter contato com clientes e desenvolver estratégias de marketing que visem à rentabilidade. Outra possibilidade é ser consultor, prestando assessoria na abertura de um restaurante ou na mudança de cardápio de um estabelecimento que já esteja em funcionamento.

Segredos da Culinária Brasileira

"FACILITE A SUA VIDA COM PEQUENAS DICAS DE RECEITAS, QUE PODEM SER FÁCEIS E SABOROSAS"

Massa de Panqueca

Uma receita de massa de panqueca muito leve e saborosa. É só escolher o seu recheio predileto e fazer sucesso com ela!

2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

2 1/2 colher(es) (chá) de fermento químico em pó

1/2 colher(es) (chá) de sal

1 unidade(s) de ovo

1 1/2 xícara(s) (chá) de leite

2 colher(es) (sopa) de manteiga 

derretida(s)

Modo de Fazer

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Misture o ovo como para omelete, acrescente o leite; junte à farinha e mexa até a massa ficar uniforme. Acrescente a manteiga derretida.Cozinhe as panquecas, utilize, aproximadamente, 2 colheres (sopa) da massa cada para cada uma, em uma frigideira bem quente e levemente untada com manteiga ou óleo. Doure dos dois lados.

Mamma Mia - Os Segredos da Cozinha Italiana Direto da Cozinha da Mamma

A cozinha italiana não é apenas fonte de energia, mas também de prazer; é o centro ao redor do qual a arte de cozinhar envolve uma relação emocional entre o alimento e o cozinheiro. Nela, a variedade de ingredientes e os sabores deliciosos de uma comida simples são uma dádiva a ser compartilhada.

Este livro traz muitas ideias de antepastos, pratos principais e sobremesas, além de capturar o coração e a alma da Itália em cada receita. É um autêntico guia turístico culinário que permite absorver um pouco da história, da cultura e da paixão do país.

Macarrão chinês com carne(Chow Mein)e segredos da cozinha chinesa

500g de espaguete bem fininho

5 colheres de sopa de óleo de soja

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de cebola bem picadinha

100 g de repolho branco cortado em tiras de 2 cm

50 g de salsão picado

50 g de broto de bambu, cortados em fatias finas

750g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas, como palitos de fósforo

50g de champignons, cortados em fatias finas

3 colheres de sopa de soja

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco (ou conhaque)

sal a gosto.

Modo de fazer:

Ferva perto de 5 litros de água e cozinhe o espaguete por 10 minutos. Retire e escorra na água fria, quando ele estiver al dente, ainda meio durinho. Reserve.Esquente 1 colher de sopa de óleo de soja numa frigideira bem grande em fogo bem alto. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebolinha, a cebola, o repolho, o salsão e o broto de bambu.Deixe por 2 minutos no fogo bem forte, para evitar que os vegetais soltem água.Retire com a escumadeira e reserve.

Coloque mais 2 colheres de óleo na mesma frigideira e, sempre no fogo alto, deixe esquentar bem novamente. Frite, então, durante 2 a 3 minutos, as tirinhas de carne e os champignons em fogo alto, para não soltar muita água. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho.Deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos.Retire com a escumadeira e reserve.

Sempre na mesma frigideira, coloque o restante de óleo e, de novo, esquente bem. O macarrão vai ser frito neste nesse óleo com o caldo das frituras anteriores.Coloque o macarrão e cá mexendo sempre para que ele frite por igual, absorva parte do caldo e fique amarronzado.Quando isso acontecer, depois de 2 minutos, retorne a frigideira os vegetais e a carne preparada anteriormente.Vá mexendo para incorporar bem os ingrediente até que o prato esteja bastante quente. Salgue.

Esquente o prato que vai à mesa, coloque o show mein e sirva bem quente.

Carne de panela e seus segredos - Comida mineira

Hoje vou começar uma série de receitas de comida mineira, aquelas bem caseiras e beeeeem calóricas feitas no dia-a-dia do mineiro.

A carne cozida é bem corada, tem uma cor linda... E o segredo está na hora de refogar!

Eu vou mostrar o passo-a-passo de uma carne de panela deliciosa e com uma cor linda!

Compre a carne de sua preferência, eu uso paletão, lagarto, acém ou músculo. Limpe bem e corte do tamanho desejado.

Coloque óleo no fundo da panela de pressão e junte a carne, já picada e limpa.

Tempere com tempero caseiro (1 colher, das de sobremesa, rasa, para cada quilo de carne) e pimenta. Não mexa a carne, coloque o tempere por cima.

Acenda o fogo e coloque a tampa, deixando a panela semi-aberta.

Após alguns minutos a carne vai começar a desidratar e vai soltar líquido. NÃO MEXA na carne. Continue com a panela semi tampada por aproximadamente 40 minutos ou até se formar uma borra no fundo.

O segredo está em nunca mexer a carne até se formar a borra.

Assim que essa borra se formar, dê uma leve mexida na carne e acrescente a cebola picada grosseiramente (1 cebola BEM GRANDE ou duas médias por quilo de carne), mexa bem e tampe parcialmente a panela. Espere a cebola ficar bem corada, cubra com água fervente até quase cobrir a carne e mexa bem para que a borra se incorpore à agua.

Tampe a panela de pressão e conte 30 minutos depois que chiar. 

Abra a panela, verifique se a carne está macia ( se não estiver, tampe e cozinhe por mais 10 minutos).

Acenda o fogo novamente e deixe a carne por mais 10 ou 15 minutos ou até o caldo ficar encorpado.

Acerte o tempero, cubra com salsinha e cebolinha e sirva.

Conselhos e segredos da boa culinária

Ovo fresco ou não? 

Antes de cozinhar o ovo, mergulhe-o num copo largo cheio de água. Se permanecer no fundo, o ovo 

está fresco. Se ele boiar, deve ser descartado, pois é sinal de que estragou. 

O sentido certo da carne 

Para dividir uma peça de carne de boi em pedaços ou bifes, corte-a com uma faca bem afiada no 

sentido perpendicular ao das fibras. Assim, ela se manterá macia depois de cozida. 

Congelando a salsinha 

A salsa é uma erva suave, de gosto fresco, que realça o sabor dos alimentos. Por isso é sempre bom 

ter salsinha congelada: bem picada, em folhas ou inteira. 

Para congelar, ela deve estar bem fresca. Lave bem em muita água corrente, espalhe os galhos sobre 

um pano seco, cubra com outro pano e deixe secar. 

Estas são as instruções básicas: 

1. Para congelar com folhas e talos: coloque a salsinha já seca dentro de um saquinho próprio para 

alimentos. Retire o ar, feche bem e leve ao freezer. Para usar, não precisa descongelar. Apenas pegue 

a quantia necessária e retire o ar do saco plástico, evitando assim a formação de cristais de gelo. 

Devolva ao freezer. 

2. Para congelar somente as folhas: retire as folhas dos galhos e coloque nos saquinhos. Proceda da 

mesma forma anterior. 

3. Para congelar as folhas picadas: corte tudo bem miudinho, espalhe numa assadeira e leve ao 

freezer para fazer um congelamento aberto (30 minutos). Retire do freezer, acondicione, tire o ar do 

recipiente e coloque de volta ao freezer. 

A salsinha congelada dura até seis meses, desde que o processo de congelamento seja seguido 

corretamente. 

Ganhe tempo para assar 

Mesmo que o forno de seu fogão tenha apenas uma grade, você pode preparar dois assados ao 

mesmo tempo. Posicione a grade no centro e disponha um dos pratos sobre ela. Apóie o outro no 

fundo de uma assadeira virada sobre a base do forno. Se estiver fazendo duas massas de bolo, mude 

as fôrmas de posição, minutos antes de do tempo previsto de preparo para que fiquem prontas juntas. 

CULINÁRIA E SEUS SEGREDOS

Fricassé de pescada

1 kg de pescada

80 g de margarina ou manteiga

1 cebola picada muito fininha

1/2 dl de vinho branco

2 dl de água ou caldo de peixe

1,5 dl de leite

1 c. (chá) de farinha de trigo

2 gemas de ovo

Sal picada q.b.

Sumo de 1/2 limão

Sal q.b.

Pimenta q.b.

A pescada depois de limpa, tanto pode ser cortada em postas como ser limpa de pele e espinhas e cortada em filetes ou pequenos pedacinhos.

Em seguida tempera-se com sal e pimenta. Deitam-se depois num tacho ou caçarola larga com a margarina e a cebola. Deixa-se aquecer bem sem sequer alourar nada a cebola e mistura-se a farinha, mexendo-a bem. Vai-se juntando o vinho branco em fio, mexendo sempre, e junta-se também a água ou caldo de peixe e o leite, mexendo bem, para que fique bem ligado.

Coloca-se depois o peixe, todo espalhado no fundo da caçarola, tapa-se e deixa-se cozer durante cerca de 8 a 15 minutos.

Por fim, retiram-se as postas ou pedaços do peixe com cuidado, para não se partirem e colocam-se no prato de serviço.

Numa tigela desfazem-se as gemas com o sumo do limão e um pouco do caldo onde cozeu o peixe, mexe-bem e liga-se ao molho todo. Deixa-se aquecer um pouco para engrossar, mas a partir deste momento já não pode ferver, para não talhar as gemas.

Por fim, mistura-se-lhe a salsa picada e cobre-se o peixe com este molho.

Acompanha-se com puré de batata ou arroz à crioulo.

NOTA: Com esta receita pode utilizar pescada congelada.

BOM APETITE